Пасторма из свинины

0 1
Пасторма из свинины

Поделитесь в своей социальной сети:

или просто скопируйте и поделитесь этой ссылкой
Ингредиенты
Количество порций
1,5 кг Свинина
1 ст. ложка Паприка молотая используйте сладкую паприку
1 ст. ложка Прованские травы
1 ст. ложка Смесь перцев
1 ст. ложка Горчица в зернах
1 ст. ложка Мед
1 ст. ложка Яблочный уксус
3 ст. ложки Оливковое масло
1 литр Вода предварительно воду нужно прокипятить и остудить
2 ст. ложки Соль

Пасторма из свинины

Тип мяса:
Способ готовки:

Для предложенного рецепта хозяйке нужно располагать достаточным временем, так как блюдо готовится довольно долго. Но уверяем, вы не пожалеете - такую вкусную свинину непременно стоит попробовать. Удачи!

  • 20 часов
  • Порций 6
  • Сложно

Ингредиенты

Задолго до получения электричества и холодильного оборудования люди в своих кулинарных экспериментах над мясом преследовали одну цель — сохранить большой объем продукта съедобным максимально долгое время: большинство дошедших до нас рецептов мясных деликатесов своим появлением обязаны именно этой проблеме. Давайте сегодня попробуем повторить проверенный веками способ приготовления одного из таких кушаний — пастромы из свинины в домашних условиях.  Рецепт с фото поможет соблюсти все тонкости и вскоре на Вашем столе появится вкуснейшая, пропитанная специями, тонкая нарезка из пастромы.

Что такое пастрома

Люди, далекие от кулинарии, нередко путают пастрому с бастурмой или бужениной, что неудивительно, ведь все три блюда имеют схожую рецептуру, появились примерно одновременно, одинаково вкусны и питательны. Но есть отличительный нюанс: мясо для пастромы предварительно несколько часов вымачивается в рассоле или маринаде.

Существует две основные версии происхождения названия деликатеса:

  • Жители Румынии уверены, что сдобренное специями мясо именуется пастромой по глаголу a păstra (сохранять). Румынские женщины испокон века готовят это кушанье, собирая мужей в дальнюю дорогу или просто желая сберечь продуктовые запасы.
  • С равной долей вероятности название могло произойти от тюркского «пастрима»или «бастурма», означающих кусок обмазанной специями, а затем просушенной ветром и солнцем говядины из вещевого мешка конного воина.

Как бы там ни было, сейчас блюдо является традиционным для румын, молдаван и…нью-йоркских евреев! На границе XX века иммигранты из Израиля, отправлявшиеся в Новый Свет на поиски лучшей доли, брали в двухнедельное плавание пастрому. Деликатес оказался настолько практичным и вкусным, что быстро прижился на новой родине.

Для приготовления пастромы можно использовать практически все сорта мяса и даже птицы. Так американцы ее готовят из говядины, индейки, утки. Готовый продукт тонко нарезают и подают со свежим хлебом на завтрак или же ставят на праздничный стол, красиво разложив и украсив зеленью. Жители некоторых регионов Молдавии и Румынии тоже предложат Вам тонкие ломтики говяжьей пастромы, но все же традиционным является рецепт из свинины, который мы и попробуем сегодня воплотить на своей кухне.

Список ингредиентов

По сути пастрома — целиковый кусок мяса, вымоченный в рассоле и запеченный в специях, а потому начнем с выбора свинины: от ее качества практически полностью зависит успех в приготовлении деликатеса. При покупке соблюдаем следующие правила:

  • Отдаем предпочтение крупным не слишком жирным кусочкам, весом около полутора кг. В процессе засаливания и запекания по рецепту свинина заметно уменьшится в объеме.
  • Подходящие части туши — корейка, карбонад, вырезка.
  • Свинина должна быть только свежей, охлажденной. Размороженное мясо имеет совсем другую структуру, пастрома из него получится рыхлой.

Вторым по значимости этапом рецепта является смешивание из приправ маринада, который после термической обработки станет ровной красивой корочкой на поверхности свинины. Для маринада нам понадобятся:

  • Паприка сладкая молотая.
  • Прованские травы.
  • Смесь перцев.
  • Горчица в зернах.
  • Мед.
  • Яблочный уксус.

Необходимо заранее убедиться, что дома точно найдется по 1 ст. ложке каждого из перечисленных компонентов и оливковое масло. Также приготовим воду и соль для предварительного засаливания свинины.

Требования к инвентарю минимальные, нам нужны: небольшая миска для соуса, емкость для засолки мяса, бумажные салфетки, пергамент и фольга для запекания, специальный жароустойчивый шпагат.

Готовим пасторму в домашних условиях

Классический рецепт пастромы из свинины предполагает наличие у хозяюшки необходимого времени до застолья, это блюдо явно не из числа вариантов «на скорую руку». Удобнее всего начинать готовить с вечера, тогда на ночь придется самый продолжительный этап — вымачивание в рассоле. Но обо всем по порядку.

Пошаговый рецепт с фото

1
Готово

Вымачиваем свинину

Делаем рассол и замачиваем в нем мясо:

  • Литр воды разводим 2 ст ложки соли. Важно размешать раствор до полного растворения специи, тогда свинина просолится равномерно.
  • Мясо промыть холодной проточной водой, залить рассолом на 12 часов.
  • Поутру извлекаем свинину из рассола, насухо вытираем бумажными салфетками.
  • Отставляем в сторонку — пусть обсохнет получше.
2
Готово

Готовим маринад для запекания

Смешиваем специи:

  • Сначала выливаем на дно сухой мисочки оливковое масло.
  • Затем постепенно всыпаем все заготовленные пряности, постоянно помешивая их, чтобы избежать образования комочков.

Как следует из рецепта, очерёдность добавления приправ роли не играет.

3
Готово

Превращаем свинину в пасторму

Отрезаем кусок пергамента, достаточный для плотного оборачивания нашего кусочка свинины, который выкладываем на середину этого отреза:

  • Сначала обмазываем свинину маринадом. Можно воспользоваться ложкой, кисточкой или просто пальцами — это не принципиально. В результате манипуляций вся смесь должна оказаться размазанной по поверхности пастромы, равномерность нанесения легко определить визуально, по концентрации специй.
  • Затем плотно заворачиваем свинину в пергамент, обвязываем шпагатом с двух сторон.
  • Теперь нужно поверх пергамента обернуть мясо фольгой и также прихватить шпагатом. Плотное двойное оборачивание обеспечивает своеобразное проваривание пастромы в собственном соку и маринаде — вся влага останется внутри. Вторая не менее важная функция оболочки — сохранение тепла продукта долгое время, что является необходимым требованием рецепта.
  • Нагреваем духовку до 230 градусов, ставим в нее противень с пастромой, запекаем 40 мин.
  • Выключаем духовку и не открываем до полного остывания пастромы — это очень важно! Просто временно забудьте об ароматном свертке, дайте ему время уплотнится, впитать все пряности. Среднее время ожидания по рецепту составит 5-6 часов.

И вот все готово, достаем пастрому, режем тонко-тонко, полупрозрачными ломтиками, эффектно раскладываем на плоской тарелочке. Украшаем лакомство веточками свежей зелени и несем к столу, где домочадцы наверняка уже устали ждать заманчивую новинку. Попробовав пару кусочков пастромы из свинины, приготовленной в домашних условиях по нашему рецепту с фото, все придут в восторг — спешите принимать комплименты.

Куриное филе в кляре мясо получается сочное нежное очень вкусное
предыдущий
Нежная куриная грудка в кляре
Люля-кебаб в духовке рецепт с фото пошагово
следующий
Люля-кебаб в духовке