Буженина вареная из свинины

1 0
Буженина вареная из свинины

Поделитесь в своей социальной сети:

или просто скопируйте и поделитесь этой ссылкой
Ингредиенты
Количество порций
1,5 кг Свинина
1 шт Лук репчатый
1 шт Морковь
2 ст. ложки Масло растительное
4,5 ст. ложки Соль из них 3 ложки крупной соли и 1,5 ложки - мелкой
по вкусу Специи

Буженина вареная из свинины

Тип мяса:
Способ готовки:

Хотите научиться готовить вкусную буженину без запекания в духовке? Тогда вам пригодится пошаговый рецепт с фото, которым мы с удовольствием поделимся.

  • 16 часов
  • Порций 6
  • Легко

Ингредиенты

Буженина — это мясо, запеченное со специями в духовке, будучи обернутым фольгой или рукавом: так звучит традиционное определение блюда, встречаемого в кухне практически всех славянских народов. Русские, венгерские, молдавские и украинские застолья не обходятся без красивой нарезки из буженины. Чтобы приготовить мясную вкуснятину, вовсе не обязательно часами стоять около раскаленной духовки: подтверждением тому наш рецепт с фото — буженина вареная из свинины в домашних условиях, без запекания. Свинина получится мягкой, нежной, пропитанной специями и очень красивой. Готовить будем, выполняя три этапа, растянутых примерно на сутки.

Выбор продуктов

Буженина хороша тем, что даже самая неопытная хозяюшка может легко приготовить ее в домашних условиях: если следовать рецепту с фото, испортить свинину практически невозможно. Издавна считается, что в мясных блюдах в первую очередь должен чувствоваться вкус самого мяса, а всевозможные специи и маринады призваны лишь немного помочь основному ингредиенту раскрыться. Полностью подчинен этому правилу и наш рецепт, а потому список компонентов предельно краток:

  • Цельный кусок свинины весом примерно 1-1,5 кг, не очень жирный. Идеально подойдет шея или вырезка.
  • Лук репчатый.
  • Небольшая морковь.
  • Соль, растительное масло.
  • Специи, подобранные по личным предпочтениям. На фото видно, что мы используем черный и душистый перец горошком, лавровый лист, паприку, куркуму. Вы можете взять готовую приправу для свинины или составить смесь на основе любимых специй, перемешав их в небольшой мисочке — рецепт оставляет пространство для фантазии.

Из инвентаря понадобится глубокая кастрюля, качественная плотная фольга для запекания, силиконовая кисточка (можно обойтись и без нее), емкость для перемешивания приправ.

Наследие бужан

Основная версия появления рецепта блюда и его названия привязана к восточнославянским племенам, населявшим верховье реки Буг (территория современной Украины). Обитателей богатой дичью лесной местности именовали бужанами, название перешло и на их привычную пищу — соленое и копченое мясо кабанов.

На Руси буженину традиционно готовили из медвежатины, баранины. Распространение свиноводства внесло свои коррективы в рацион: наши предки начали запекать свиные окорока, натирая их солью и специями. Изначально такое мясо называли “вужениной” по глаголу “вужить” — коптить. Постепенно начальная согласная сменилась, и таким слово осталось по сей день.

Свинина — богатый источник незаменимых аминокислот, к тому же она содержит множество необходимых организму полезных веществ: цинк, магний, медь, витамины группы В и т.д. Она очень питательна, а потому идеально подходит для людей, занятых тяжелой физической работой. Но у высокой калорийности есть обратная сторона — риск обрести избыточный вес. Количество холестерина в свинине не допускает частое употребление этого продукта людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями.

Готовить свинину лучше без масла — тушить, запекать, варить. Наш рецепт буженины поможет приготовить максимально полезный продукт.

Пошаговый рецепт с фото

1
Готово

Первый этап

Учитывая, что привычного запекания нашей буженине не предстоит, свинину необходимо хорошо проварить. Вареное мясо, остывая, обретет нужную плотность и хорошо пропитается специями, оставшись при этом сочным. Выполняем по рецепту несложные манипуляции:

  • Свинину хорошо промываем под струей холодной воды, удаляя всю кровь с ее поверхности. Обследуем кусок на предмет присутствия лишнего жира, который по необходимости срезаем.
  • В кастрюлю средней величины наливаем 2 л воды, ставим на огонь. Чистим лук от шелухи, бросаем целиком в воду, следом отравляем очищенную морковь, тоже целую. Овощи заберут все посторонние запахи из свинины, придадут ей особый аромат.
  • Когда вода достигнет примерно 80 градусов, помещаем в кастрюлю свинину. Секрет прост: в горячем бульоне белок быстро свернется, образуя на поверхности буженины слой уплотнившихся волокон. Почти весь сок при кипячении останется внутри, а в холодной воде он успел бы выделиться в бульон. Кстати, по этому принципу, готовя суп, по рецепту мясо закладывают сразу — первое блюдо получается наваристым. После закипания воды убавляем огонь, варим свинину 40 мин.
  • Пришло время посолить буженину. Рассчитывая количество соли, не забывайте о важном нюансе: чем мельче помол специи, тем меньше ее требуется. Крупной кристаллической соли потребуется 3 ст ложки, мелкой - 1,5. Добавляем по несколько горошинок душистого и черного перца, пару лавровых листов. Варим еще 1 час.
  • Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, оставляем остывать. Удобнее всего начинать делать буженину с вечера, тогда ее просто оставляем стынуть до утра. Лавровый лист лучше удалить из бульона, он может придать свинине неприятную горчинку.
2
Готово

Второй этап

Проснувшись поутру, идем на кухню, извлекаем свинину из бульона. Достаем фольгу, отрезаем кусок, достаточный для оборачивания нашей буженины вдвое. А дальше по рецепту самое интересное:

  • На дно небольшой мисочки налить 2 ст ложки растительного масла, всыпать специи. Для получения ненавязчивого пряного вкуса достаточно 1 чайной ложки паприки и 1/2 ложки куркумы. Тщательно перемешиваем ингредиенты, постепенно выливаем масло на свинину, равномерно распределяя по поверхности мяса руками или кисточкой.
  • Неторопливо втираем пряное масло в буженину — не пропускаем ни одну складочку, специи должны ровным слоем покрыть весь кусок свинины. По завершении действия мясо немного поперчить.
  • Теперь плотно оборачиваем свинину фольгой, убираем в холодильник на 10 часов. За это время мясо полностью вберет масло и немного уплотнится. Вечером буженина уже готова к употреблению.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подайте к столу с мягким свежим хлебом. Помните, приготовленная по нашему рецепту с фото в домашних условиях буженина из свинины хранится в холодильнике не более 5 суток, хотя, скорее всего, домочадцы не позволят вкусному сочному деликатесу прожить и половину этого срока.

Куриный суп с домашней лапшой пошаговый рецепт
предыдущий
Куриный суп с домашней лапшой
Как приготовить суп с клецками рецепт пошаговый с фото
следующий
Легкий куриный суп с клецками